肚子餓吃東西是本能，而我們卻總能聽到很多說法，空腹時這不能吃、那不能喝，這些說法科學嗎？

說法1：空腹時不能吃黑棗、柿子、山楂。

真相是這樣的：這些果實中含有很多鞣酸（也就是單寧酸），會跟胃酸形成胃石，但有前提條件，即生山楂（在樹上的那種）、澀柿子、大量黑棗。我們吃這些食物時感覺到的澀澀的味道就是鞣酸，它會跟胃酸和果實中的果膠等在胃內形成硬塊。曾有學者在人體外用胃液做過實驗，在胃液中加入咀嚼過的不成熟的山楂團，結果發現，15分鐘即可成塊。不只是空腹時不能吃生山楂，滿腹時也不行，有很多人是在食用了大量高脂肪、高蛋白食物后又吃山楂助消化，結果反而發生了胃石。因此，對于胃蠕動較差、胃酸較高的人來說，還是盡量避免空腹或高蛋白、高脂肪飲食后立即吃山楂、黑棗、柿子等富含鞣酸的水果。當然，現在大部分柿子的品種都是脫澀的，對于健康人來說，空腹時吃也不用過于擔心。換句話說，少量黑棗、熟透的山楂、甜的柿子還是可以隨時適量攝入的。

說法2：空腹時不能吃香蕉。

真相是這樣的：很多人認為空腹時不能吃香蕉的原因是香蕉中富含鎂離子，會使血液中鎂離子濃度快速升高，影響心臟功能。但其實，空腹時是可以吃香蕉的。首先，鎂是人體必需的微量營養素之一，雖然不能過多，但也不能缺少。其次，跟其他水果相比，香蕉的鎂含量雖然是很豐富的，但跟一些糧食、蔬菜相比，就很普通，并不是什么高鎂食物。再次，作為普通食物，而不是微量營養素補充劑（如鈣片、維生素C等），香蕉是不會給身體對營養素的吸收造成多大困擾的。最后，血液自己也會做一些微調，微調的閾值估計能覆蓋到人被香蕉“撐死”的量。

說法3：空腹時不能喝牛奶。

這個說法出現有2個原因：一是空腹時喝牛奶會引起腹瀉、脹氣；二是空腹時喝牛奶會影響蛋白質的吸收，喝了等于白喝。

真相是這樣的：

1.喝牛奶的確可能會引起腹瀉、脹氣，卻并非由于空腹，而是因為乳糖不耐受。有一部分人，他們只有在嬰幼兒時期體內才有專門用于消化牛奶中乳糖的酶。隨著年齡的增長，這個酶逐漸從體內消失，不再對乳糖進行消化。然而，人類腸道中的一些常規菌群卻具有消化乳糖的能力，于是沒有被人體本身成功吸收的乳糖成了腸道菌的食物，這些菌利用乳糖“興風作浪”，就導致了腹瀉、脹氣。所以說，牛奶導致的腹瀉、脹氣，并不能歸咎于空腹時飲用。當然，對于乳糖不耐受的人群來說，空腹時喝牛奶確實可能會出現更明顯的癥狀，畢竟菌群會在空腹時更“閑”。

2.牛奶是優質蛋白質的重要來源，于是就有人提出，空腹時喝的話，由于饑餓，牛奶中的蛋白質會變成能量被消耗掉，耽誤吸收。其實大可不必擔心，如果人體已經這么需要能量了，那么自身的蛋白質也可能被調動起來消耗掉。更何況，牛奶里也是有碳水化合物的，非脫脂乳更是還有脂肪，甚至都高于蛋白質的含量。因此，如果你沒有乳糖不耐受，餓了就放心地喝牛奶吧。

說法4：空腹時不能喝酸奶。

真相是這樣的：這個說法擔心的是空腹時喝酸奶會導致胃酸殺死有益菌，損害了酸奶的營養價值。胃酸的pH基線值在1~2，是指差不多空腹的情況。隨著進食，胃酸的pH值升高，能到4~5，然后隨著食物的排空，又回到基線值。胃酸的pH值在4~5時，確實對有益菌的傷害更小一些。可是，我們指望酸奶提供的主要是奶這部分的營養和酸這部分的質地口感，非常遺憾，活菌并非酸奶的“強項”。因此，我們需要持有的態度應該是：活菌，得到了最好，沒有也不糾結。此外，即使酸奶中的有益菌在通過消化道時有所折損，但它們豐富的代謝產物還是可以被很好地吸收的。需要補充活菌的人，建議直接使用菌粉等有益菌制劑，這才是更明智的選擇。值得一提的是，空腹時喝酸奶，更應注意的反而是酸奶的“涼”。這是因為大部分酸奶都是冷藏儲存的，如果胃腸比較脆弱、敏感，建議等酸奶恢復室溫后再飲用。

說法5：空腹時不能喝蜂蜜水、淡鹽水。

真相是這樣的：早上醒來，不管我們的嘴巴渴不渴，身體都是很缺水的。在一夜的睡眠中，身體在以呼吸、出汗、排尿的方式持續排水。據測算，睡眠8小時，人體會排水450ml。這也使得人在早上血液黏度很高，對于“三高”人群來說，有很大的潛在風險，所以非常需要水來稀釋，蜂蜜那么黏，自然不適合再添亂了。不僅如此，早上起來的時間段，還是血壓上升最快的階段，此時血管對鹽十分敏感，一杯淡鹽水下去，血管收縮得更加劇烈。那么，不用說也知道了，早上第一杯最好的飲品，就是白開水。

說法6：空腹時不能飲酒。

真相是這樣的：空腹時飲酒會刺激腸胃，加重肝臟負擔，容易引起高血壓等疾病。還有動物實驗發現，長期餐前飲酒的小白鼠大腦海馬齒狀回的顆粒下區發生損傷。因此，空腹時確實不宜飲酒。

特別提醒：

上面提到的這些情況，當然并不是百分之百會發生，而是針對大多數情況來講的。要想避免飲食不當的情況發生，除了注意進食的時間和種類以外，更重要的是讓自己有個強健的體魄，身體倍兒棒，才能吃嘛嘛香！