□張俊武
每年秋收時節,長治人的早餐總離不開那碗熨帖的小米飯。黃澄澄的小米,配一碟脆生生的炒土豆絲,或是腌得咸鮮的黃瓜、白蘿卜咸菜。無論你是在自家的廚房,還是街角冒著熱氣的早攤點,總能尋到這口帶著地方煙火氣的美味。
煮小米飯最是省事,卻也講究火候。鍋里的水“咕嘟”冒泡時,按人數舀幾勺小米倒進去,接著把火調到最小,小到剛好看見鍋里小米緩慢翻滾的樣子即可。半個小時過后,掀起蓋子,小米變得軟糯濃稠,在鍋里“咕嘟咕嘟”地冒著小泡,表面還有一層黃色的薄膜,這是長時間熬制所形成的“米油”。望著一鍋熱氣騰騰、色澤金黃的小米飯,頓時食欲大增。
盛上一碗,緩緩送入口中,醇厚的香甜在舌尖化開,溫熱的食物順著喉嚨緩緩滑下,暖意直抵心底。秋意漸涼的日子里,吃上一碗熱乎乎的小米飯,實在讓人舒服。
小米雖是五谷雜糧里最常見的一種,但能做出的家常飯卻不少。煮得稠稠的小米飯、摻了蔬菜的小米調和、炒得噴香的小米撈飯,還有清清爽爽的小米湯。在長治,乃至山西,沁縣、武鄉縣的小米最負盛名。其顆粒圓潤飽滿、色澤晶瑩明亮,入口更是軟糯香甜。
小米飯含有多種維生素、礦物質以及蛋白質。老人常喝,能益氣補脾、和胃安神,對產婦來說,更是滋補身心、恢復元氣的營養品。秋忙時節,農人頭頂烈日,饑渴難忍時,回到家中喝上一碗放有綠豆、紅棗的小米湯,清甜入喉,清涼下火,精神倍爽。
如今,我已過花甲,有了充足的時間坐下來,安靜地守著灶臺,用秋天剛收的新鮮小米,慢慢地熬一鍋色香味美的小米飯。看著米粒在水里上下翻滾,往昔的記憶像爐灶下的火苗不斷在眼前閃現。這碗小米飯藏著家的味道,記錄了那份歷久彌新的生命滋養。它在歲月長河中始終溫暖著我,從未消散。
(來源:長治日報)
[編輯:趙孝蕾]
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